“我请了主调、请了服务员，怎么还是不赚钱？"——先别怪人，算算人效。
1）什么是人效
人效 = 月营收 ÷ 月人力成本。餐饮健康区间大概在 3.5-5 之间。低于 3，说明人在养店；高于 5，可能是在过度压榨、服务要崩。一家 80㎡ 店月营收 15 万、人力 3.5 万，人效 4.3，还行；一旦营收掉到 10 万，人效掉到 2.8，立刻危险。
2）周中别按周末排班
最常犯的错：周一到周四也排满 3 个人，结果坐班刷手机，工资照发。周中客流量本就只有周末的 1/3，人力却一样，等于把利润白白烧掉。
3）兼职占比控制在 30-40%
核心岗（主调、店长）必须全职保品质和稳定；服务、传菜、门口引流用小时工顶。周中排"1 主调 + 1 兼职”，周末加全职高峰班。这样既不掉服务，又压住固定成本。
4）真实案例
成都一家社区店原来周中固定 3 人全职，月人力 4.2 万，周中日均才 8 桌，人效只有 2.6。改成"周中主调值守 + 小时工按需叫"，月人力降到 3.4 万，腾出的人去维护会员群和备料，服务评分反而从 4.3 升到 4.7，月净利多 8000+。
人不是成本，用错了才是成本。排班先对着客流表排，再谈感情。
