精酿吧最大的成本错觉，是以为"生啤按杯卖肯定赚"。真算账，一桶 30L 接出来能卖多少杯、损耗多少、每杯含多少成本，很多老板心里没数。
以成都一家 80㎡ 精酿小酒馆为例，一桶标准 30L。按常见 330ml 杯型：理论约 90 杯，泡沫+清洗损耗按 20%，实际约 72 杯可售。
成本端：一桶精酿进货价 600–1200 元（国产精酿 600 上下，进口 1000+）。取 800 元/桶，每杯酒液成本 ≈ 800÷72 ≈ 11 元。加上杯具清洗、二氧化碳气、电费，单杯变动成本约 13 元。
定价端：成都精酿杯售 38–58 元，取 45 元。毛利 = 45-13 = 32 元/杯，毛利率约 71%。看着高，但接桶后 48 小时必须卖完（生啤氧化、风味掉），卖不完就倒。
于是关键数来了：一桶 72 杯要在 2 天内走完，等于每天至少卖 36 杯才不浪费。很多店周五周六两天能清一桶，周中开一桶必剩。所以小店周中别接整桶，改按"今日精酿"限量、或用小桶把损耗压到 5% 以内。
成都玉林有家店做法是：周中只接半桶（15L），杯数砍半、损耗减半，单杯成本反而更低；周末接整桶冲量。一个月算下来，光生啤损耗就从 1800 降到 600，净利多 1200。
记住：精酿不是"接了就赚"，是按日销量反推接桶量。先记一周每天卖几杯，再决定接整桶还是半桶，比拍脑袋进货运气强十倍。
