很多老板每天守店，却只看"今天收了多少钱"。等月底一算发现亏了，才知道出问题，但早忘了是哪天、哪桌、哪款酒掉的。真管店，每天打烊前盯 5 个数就够：
1）营业额：不只看总额，看同比昨天、上周同天。周中环比掉 20% 以上，立刻查原因（天气？隔壁搞活动？熟客没来？）。 2）客流量/进店数：营业额掉但客流没掉，是客单价或转化问题；客流掉，是引流或地段问题。两者分得开，才能对症下药。 3）客单价：成都小酒馆健康线 80–150。低于 80，说明客人只点低价酒或只坐不点；高于预期突然飙高，警惕拼桌/团建占座拉低翻台。 4）TOP3 卖品占比：如果 3 款酒占了 60% 营收，说明酒单集中度过高，一旦其中一款断货或涨价，整店受影响。健康店 TOP3 占比 40% 左右。 5）损耗/废单：倒酒、坏杯、退单、赠酒，每天记一笔。一个月累计超过营收 3%，就是跑冒滴漏的信号——多半是培训或制度问题，不是客人。
这 5 个数不用 Excel，手机备忘录打烊记一行就成。坚持两周，你会发现"哪天该慌"比凭感觉准太多。成都九眼桥一家店用这法子，第三周就发现周三废单异常高，追查是新手调酒师某款特调配方记错、每晚倒 5–6 杯，改完当月省 3000+。
数据不是用来汇报的，是老板的雷达。每天 5 个数，10 分钟，比月底拍大腿有用。
