"一杯莫吉托的成本账：酒水成本率到底怎么算才对"

💡 一杯莫吉托卖38，很多人只算朗姆酒的钱，成本率不到10%就沾沾自喜。但真实成本不止基酒，算错定价全乱。

🍹 一杯酒的真实成本 基酒+辅料(薄荷青柠糖浆苏打)+耗材(杯具折损吸管纸巾)+损耗(倒洒试饮报损)。摊到一杯真实成本约6到9元，不是你以为的2元。

📊 成本率怎么算 成本率=单杯成本÷售价。卖38成本8约21%很健康。酒水成本率控18%–28%，超30%要警惕。只算基酒会误判空间，疯狂买赠反而亏。

📋 配方卡锁成本 每款酒写标准配方卡：用量、成本、售价。调酒师按卡出品成本才可控。用量酒器禁手倒，防老手手抖一晚多倒50ml。卡片贴吧台新人也能上手。

⚠️ 损耗是隐形黑洞 倒洒试饮报损偷喝不进销售却耗库存。每天打烊小盘点，试饮单独登记。月损耗控营收1%–2%算优秀，超3%在流血。

🔑 核心总结：成本率算「一杯全部成本」而非只算基酒。标准配方卡+摊入辅料耗材损耗，成本率控20%上下，每月复盘把损耗压到2%内，利润才真实。